2013. január 22., kedd

Év eleje, tervek hada



Tervek az évre, kicsit muszáj lesz rendszereznem és letisztítanom. Túl sokféle apróságra nincs kapacitásom, főleg úgy, hogy szeretnék pár aprólékosabb kitűzőt/nyakláncot is belevenni a repertoárba, amihez természetesen újabb technikák is jönnének. Persze ez nem azt jelenti, hogy felhagynék az állatkás kitűzőkkel. Azok most is gőzerővel készülnek, mint ahogy az a képeken is látszik.

Újabb technikák, hárommal is szemezgetek, a gombokkal, a hímzéssel és a tűnemezeléssel. Ezek nem önállóan, hanem a filccel kombinálva, főleg ékszerek és aprólékosabb kitűzők formájában jelennének meg. Igazából jelen pillanatban minden pénz kérdése, hogy mikor lesz elegendő tartalékom benevezni ezekre, nagyobb tételben. Úgyhogy aprólékosan, de előre, így a leghamarabb a hímzés+filc+nyaklánc kombináció az, ami a leghamarabb várható. Már egy ideje megrendeltem az alapokat, már csak a postára várok.

Közben boltokra is vadászgatok, a listán már négyet-ötöt összegyűjtöttem, gyártom a vinni valót. Még a héten eljutok a szimplás bringa pincébe, ha valaki kíváncsi lenne élőben is a kitűzőimre.

Itt jött a kényszer, hogy elkezdjek valami csomagoláson is gondolkodni, eddig egy nagyobb régi képkeretben kifeszített vászonra voltak feltűzdelve a kitűzők. Lassan ideje lenne valamit ennek felváltására is kitalálni, egy egyszerű szép lekerekített kartonlap háttéren név és talán valami elérhetőség. Plusz logot hímeztetni egy kisebb szalagra, hogy az mehessen a kitűzők hátuljára is.

Ez még idő, de szeretem csinálni, úgyhogy mindenféleképpen megéri. Csak kicsit magam felé is átláthatóbban kell csinálni és rendszer és pipálás és listák hada talán javítja a hatékonyságot.

No meg a fényképezést is lassan fejleszteni kell. Azért itt pár cukiságújdonság:




2013. január 18., péntek

Spenóttal és juhtúróval töltött csirkemell


Egyszerű és variálható, nem is olyan macera mint azt elsőre gondolná az ember. Ha pedig nem lett szép, azt majd a bacon elfedi! 

Hozzávalók 2 főre:

  • 2 egész csirkemell (lehet pulyka és disznóhús is)
  • spenót (most fagyasztottat használtam, abból kb fél doboz, levelesből nagyjából fél kg)
  • baconszalonna 8-10 szelet (feketeerdei sonkával is helyettesíthető)
  • juhtúró kb 65 g (lehet még feta, ricotta vagy más lágyabb sajt)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kevés tejszín 
  • frissen őrölt bors
  • szerecsendió
  • 2-3 ek olaj


Elkészítés:

  1. Az egész csirkemelleket középen majdnem teljesen félbevágjuk, nagyjából egy ujjnyi részt ne vágjunk át. Ezután kettéhajtjuk, kicsit ki klopfoljuk és sózzuk. 
  2. A sütőt 200 fokra melegítjük.
  3. Az olajat felmelegítjük, megfuttatjuk benne az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a spenótot (ha mirelitről van szó, érdemes kicsit kinyomkodni a felengedett spenótot, nyugodt szívvel ajánlom, nem kell tőle félni, télen mindig ezt használom). Fűszerezzük, só bors, kevés szerecsendió és 1-2 ek tejszín. Ha kicsit kihűlt belemorzsolhatjuk a juhtúrót.
  4. A spenótos juhtúrós keveréket a kiklopfolt csirkemellekre halmozzuk, majd feltekerjük. Ha túl kicsinek tűnik a csirkemell, akkor egy másikkal is befedhetjük a tölteléket. Ha kell tűzzük, nekem a rátekert bacon tartotta össze.
  5. Na és most jön az, hogy nem tudom, hogy attól lett e puha, hogy a migrénem miatt bénáztam, vagy alapból is ilyen lett volna ha nem kenem ki. Kikentem olajjal egy jénai tepsit és belepakoltam a melleket. Majd rájöttem, hogy ezt le kéne fednem alufóliával és vízzel felönteni. Így felöntöttem egy fél dl vízzel és alufóliával befedtem, de nem raktam át új tepsibe. Így az olajos vízben párolódott 40-45 percet légkeveréssel, majd levettem a fóliát és még 15-20 percig sütöttem anélkül. Maradt egy kevés lé az alján, de ettől nem lett baja. 
  6. Pár percet hűlni hagyjuk és már szeletelhetjük is. 


2013. január 10., csütörtök

Fűszeres répakrémleves

Az egész úgy sikerült, hogy vettünk egy kiló répát, hogy mártogatósnak milyen jó is lesz. Nem lett. Helyette inkább pár liter krémleves készült. Első körben csak néztem, mert tőlem még a répafőzelék is igen távol áll, hogy mi is fog ebből kifőni, főleg, hogy az ötlet után rám várt a megvalósítás. Mondanom se kell, hogy még aznap este az utolsó cseppig elfogyott.
Télre abszolút ideális, kimelegedsz tőle rendesen.

Hozzávalók 4 nagyobb adaghoz:
  • 800 g sárgarépa
  • 2-3 szál fehérrépa
  • kis darab zeller (kihagyható, ilyenkor több fehérrépát adok hozzá)
  • 2 leveskocka (zöldség vagy csirke), vagy 1 liter alaplé
  • 1 kk őrölt kömény
  • 1 kk curry
  • fél kk koriandermag
  • kevés frissen őrölt bors
  • 2 kk cukor
  • 1 kisebb csili (kihagyható)
  • 3 ek étolaj vagy olíva olaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 ek tejszín (vagy joghurt/tejföl/kókusztej)
  • 1 ek friss reszelt gyömbér (vagy fél kk szárított)
  • 2 gerezd fokhagyma
A hagymát felaprítjuk és az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért. Jöhet a felkarikázott gyökérzöldség, egy kevés víz, a cukor, a bors, a fűszerek és egy kevés só. Ha kell még egy kevés olajat kevés vízzel rakjunk alá és fedő alatt pároljuk úgy 5 percig. Ezután öntsük hozzá a vizet és adjuk hozzá a leveskockákat. Így forrjon még 10 percig. A végén összeturmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és még egyszer hagyjuk egyet rottyanni.

A tetejére mehet egy kevés reszelt kemény sajt vagy petrezselyem kruton vagy sajtcsipsz, vagy koriander. Meg persze külön kisütött mártogatót is készíthetünk hozzá, de erről majd legközelebb. 

2013. január 5., szombat

Gyoza, most épp pulykás

Mert ez volt itthon a fagyasztóban. Persze lehetne éppen disznó, csirke vagy éppen abszolút vega is a töltelék, de majd legközelebb. Valahogy a fotózással is hasonlóan voltam tegnap délután, 3 óra pepecselés után valahogy nem igazán éreztem hozzá türelmet, illetve reménykedtem, hogy úgyis annyi készült, csak marad másnapra is. Hát nem. 
Arról, hogy mi is az a gyoza (gjóza) elég annyit tudni, hogy egy kínai eredetű húsos batyu/gombóc (jiaozi), amit szójaszószba mártogatva fogyasztanak. Lehet gőzölve, levesben főzve és serpenyőben sütve és párolva is elkészíteni. Nálam a sütve párolva kombináció lett a nyertes, azért is mert még nem költözött velem a hatalmas wokom és bambuszgőzölőm - ami késik nem múlik, ma elhozzuk- plusz nekem egy picit így jobban ízlik. Gőzölve majd a gőzgombóc...  
Maga a recept egyáltalán nem bonyolult, csak a tészta elkészítése rettentő módon időigényes. Főleg ha elsőre próbálkozik az ember és nagyjából halvány lila gőze sincs arról, hogy mi is fog valójában történni. Annyira meg finnyás vagyok, hogy eszem ágában sincs a mirelit tészta korongos változatot elővenni és csak azokat megtöltögetni. Úgyhogy egy kedves barátnőmmel (aki már egyszer készített) neki estünk a délutánnak.  Az eredmény pedig a képen látható.

Hozzávalók a tésztához:
  • 200 g liszt
  • 170 ml víz
  • csipet só
  • kevés olaj
(az eredeti tészta recept csak lisztből és vízből áll, de olajjal csöppet könnyebb a gyúrás)

Hozzávalók a töltelékhez:
  • 200 g darált hús
  • 10 nagyobb levél kínai kel (káposzta is lehet)
  • fél póré (itt pórét használtam, de lehet újhagyma vagy metélő hagyma is)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • nem púpozott ek friss reszelt gyömbér
  • fél kk só
  • 1 kk cukor
  • 1,5 ek szójaszósz
  • 1 ek szezámolaj (ez kihagyható, éppen nálunk se volt)
  • fél kk bors
  • egyszerű olaj a sütéshez
Mártogató:
  • 3 ek szójaszós
  • fél kk cukor
  • 1 kisebb egész csili
  • nagyon kevés vörösborecet, épp csak egy löttyintés
  • 1 ek apróra vágott póré vagy zöldhagyma
A tészta: 
  1. A só, liszt, víz és olaj keverékéből puha tésztát gyúrunk. Ügyeljünk rá, hogy ne ragadjon.
  2. Picit pihentessük konyharuhával lefedve pár percet.
  3. Lisztes deszkám, vagy épp a konyhapulton nyújtsuk annyira vékonyra amennyire csak tudjuk. Ezután egy pohár vagy egy nagyobb pogácsaszaggató segítségével szaggassunk ki annyi korongot amennyit a tészta hagy. 
  4. A korongok szélét kicsit nyomkodjuk kifelé, hogy a szélük vékonyabb legyen a közepüknél. Ezt a töltésnél is elég lesz megcsinálni. 

A töltelék
  1.  A kínai kelt apróra vágjuk és megsózzuk, 10 percre állni hagyjuk. 
  2. A húst a többi hozzávalóval addig jól összedolgozzuk.
  3. A kínai kel levét kinyomkodjuk és hozzákeverjük a fűszeres húshoz.
  4. A tölteléket a tésztakorongok közepére helyezzük és szépen lezárjuk, ha nem ragad össze a peremét vizes ujjal kenjük meg. 
  5. Kevés olajat - egy ujjnyi sem kell elég ha belepi a serpenyő alját - melegítsünk. Ebbe kerülnek a kis batyuk. Addig süssük őket, amíg pirosas nem lesz az aljuk. Nálam mind két oldala pirult, hivatalosan csak az egyiknek kell. 
  6. Ezután húzzuk le a gázról és egy fél dl vizet öntsünk óvatosan az olajhoz, majd tegyünk rá fedőt és toljuk vissza a gázra. 
  7. Ha elpárolgott a víz elkészült! 
*

*ez csak minta, nem baj ha nem lesz ilyen szép, az íze a lényeg!