Bébicéklás risotto

Rajongok mindenféle gyökérzöldségért, a cékláért meg még annál is jobban. Köretként, krémlevesként, kenyérre kenhető krémként stb egyszerűen nem bírok vele leállni. Próba cseresznye alapon kipróbáltam rizottóként is. Csak ajánlani tudom, jelenleg az egyik legnagyobb kedvenc. A vörösborecet, a fokhagyma és a kakukkfű a cékla jó barátja. Simán egy kis sóval, pár ágacska kakukkfűvel, vörösborecettel, minél több gerezd fokhagymával és olíva olajjal süssünk meg pár nagyobb meghámozott és feldarabolt céklát, köretként hús mellé ugyan úgy megállja a helyét, mint salátaként kevés feta vagy kecskesajttal és rukkolával.

Hozzávalók 2 főre:

• 4-5 dió nagyságú bébicékla
• 1 kisebb vagy egy fél fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk vörösborecet
• 1 dl fehérbor
• 1 pohár arborio rizs (2 dl-es pohár)
• 1 ek olíva olaj
• 3 pohárnyi alaplé (vagy 3 2 dl-es pohár víz és 1 leveskocka)
• fél ujjnyi vaj (kb 25 g)
• fél marék reszelt parmezán
• só ízlés szerint
• frissen őrölt bors
• 1 ágacska rozmaring

Elkészítés:

Az olíva olajon megdinszteljük a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, és az apróra vágott bébicéklát. Kicsit kavargatjuk majd jöhet a rozmaring ág (a fásabb szárút még a főzés vége előtt még ki lehet kapni, legalábbis eddig nekem sikerült, de használhatjuk az őrölt és szárított változatot is), a fehérbor és a rizs. Hagyjuk, hogy a bor elpárologjon majd jöhet hozzá az alaplé, vagy a húsleveskocka és a víz. Sózzuk, borsozzuk, majd takarjuk le egy fedővel és közepes lángon nagyjából 15-20 percig főzzük. Ha már eltűnt a víz, húzzuk le a tűzről, kapjuk ki a kakukkfű ágacskát és keverjük bele a vajat meg a parmezánt. Pár kavarás és máris szép krémes állagot kapunk. 

Ha nincs bébicéklánk, elég egy közepes cékla is, de azt alufóliában süssük meg előre (180-200 fokon 45-50 perc) és csak így adjuk hozzá a rizottóhoz. 

Tipp: Hogy mindig legyen kéznél bor, amikor kinyitunk egy-egy üveget, gyorsan fagyasszunk le 1 decit, vagy épp a maradékokat egy házibuli után stb. Ha átjön egy két barátnőm borozni, azonnal lecsapok a vörösborjukra, mert nálunk sosincs, viszont a főzéshez mindig jól jön. Az ikeában kapható pár száz forintos fagylaltos forma tökéletesen megfelel erre a célra.

A garam masala és a pradicsomleves találkozása

A láttam valahol és nem találtam hozzá normális receptet, de úgy kipróbálnám című receptek sorába áll a garam masalás paradicsomleves. Kellett már valami újítás a bazsalkikomos sajtos után.

Hozzávalók 3-4 főre:

• 2 doboz hámozott paradicsomkonzerv
• 1 doboz sűrített paradicsomkonzerv
• 1 hús vagy zöldségleves kocka (ha van alaplé, akkor 0,5 l abból)
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1-2 ek olaj (napraforgó, oliva vagy mogyoró)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• fél ujjnyi gyömbér
• 1-2 tk cukor, paradicsom függő
• 1 ek (nálam púpozott) garam masala fűszerkeverék
• chili ízlés szerint
• 4-5 csavarásnyi frissen őrölt bors
• só ízlés szerint
• fél lime leve (kihagyató)
• 1 kis konzerv kókusztej vagy 1 ek tejszín (kihagyható)
• a leveskockás változathoz 0,5 l víz

Elkészítés:

Az olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt gyömbért. Kavarunk rajta egyet-kettőt, majd a lime és a kókusz/tejszín kivételével az összes hozzávalót belekeverjük. Megvárjuk amíg rottyan, levesszük a tűzhelyről és összeturmixoljuk az egészet, visszatesszük és belekeverjük a limeot és a kókuszt/tejszínt, ha még kell fűszerezzük és még 5 percig rotyogtatjuk. Az egész elkészítése maximum 20 percet vesz igénybe és nem is koszoljuk össze a fél konyhát. 

Pirított magokkal tálalhatjuk is.

És hogy egy kis PoCat Factory is legyen, Novemberben ilyen akcióval szeretnék kedveskedni a 2000 Ft felett vásárlóknak: 

Fűszeres vöröslencse, paradicsom és káposzta leves

Mindenki beteg és csak néz ki a fejéből. A több liter tea mellé kellett még valami meleg és gyors. A kép is túl gyorsan, túl rossz fényviszonyok közt készült. Viszont ha most nem csinálom meg a posztot, akkor sose. Ráadásul végre egy olyan étel, amibe nem raktam koriandert! Najó az édesburgonyában sem volt.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 hámozott paradicsom konzerv (440 g)
• 1 sűrített paradicsom konzerv (140 g)
• 1 csésze vöröslencse
• 1 babérlevél
• 1 púpozott tk őrölt kömény
• 2 tk chili por
• fél tk pirospaprika
• 2 húsleveskocka
• só és frissenőrölt bors
• kisebb fej kelkáposzta/kínai kel vagy egy doboz spenót
• 2-3 ek cukor

Elkészítés:

Egy nagyobb lábasban megdinszteljük a hagymát, ha ez kész jöhet a két gerezd fokhagyma, kavarunk rajta párat. Hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, a paradicsomkonzerveket és hagyjuk had rottyanjon párat. Addig megmossuk a vöröslencsét, lecsepegtetjük majd belekeverjük. Ezután jöhet a 6 pohár víz és 2 húsleveskocka (vagy ennyi alaplé), sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon, fedővel lefedve 20-25 percen át rotyogtatjuk, amíg a lencse már majdnem megfő és hozzádobjuk a kelkáposztát, amiből előtte kivágtuk a kemény torzsáját és vékony csíkokra szeleteltük. Még 10 percig főni hagyjuk és már tálalható is. 

Lime-os fűszeres csirkével töltött édesburgonya

Mivel mindketten itthonról dolgozunk, roppant ideális ez a recept. Persze lusta hétvégi ebédnek is tökéletes. Csak berakom a sütőbe, kiveszem, babrálok vele egy kicsit és megint berakom. Max 5-10 percet ügyködök a gáz vagy a pult körül. Az egész úgy 1 óra 20-30 perc alatt készül el teljesen, addigra ha nem is volt farkaséhes az ember, az illatok addigra biztos meghozzák a kedvét. Úgyhogy ismét itt egy pofonegyszerű recept, nálunk azonnal bekerült a bármikor megcsinálom mappába. Ráadásul amíg a sütőben sültek a krumplik, alufóliába csavarva bedobtam még pár szem céklát, így mára lett finom fetás céklakrémem reggelire. 

Plusz info, mivel már többen rákrédeztek. Hasonlít az íze a sütőtökére, de mégse teljesen olyan. Nehéz leírni, de nálunk se én, se a barátom nem rajong a sütőtökért, bezzeg az édesburgonyáért... Azért a tökkel is próbálkozom úgy évente, sajnos olyan, mint a sárgadinnye és a kapor. A hidegkiráz még a gondolatuktól is. Azért remélem egyszer majd lesz olyan nagy váltás, mint kömény és spenót téren. 

Hozzávalók 2-3 főre:

• 4 közepes édesburgonya
• 250 g csirkemell
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 marék zsírosabb reszelt sajt (nálam épp gouda)
• fél doboz leveles spenót
• fél lime leve
• 2-3 ek olíva olaj
• 1 tk oregano
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk chili por
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

A sütőt felmelegítjük 180 fokra, alul felül sütésre állítva. Az édesburgonyákat megmossuk és villával megszurkáljuk. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk és ráfektetjük a megbökdösött krumplikat. 50-60 percig sütjük, amíg bele nem szalad a villa. (A kisebbeknél érdemesebb ránézni hamarabb is!) A csirkemellet sóval, borssal és olíva olajjal megfűszerezzük, alufóliába csavarjuk és 25-30 percre a krumplik mellé tesszük. Természetesen simán serpenyőben is ki lehet gyorsan sütni a csirkemellett, csak még ennyit se akartam szöszmötölni a dologgal. Plusz így alufóliába csavarva talán egy kicsit omlósabb is lett a végeredmény. Amikor minden megsült kivesszük és 5-10 percet hűlni hagyjuk. A sütőt 200 fokra csavarjuk. Jöhet a töltelék. 

A csirkemellet apróra tépkedjük egy villa segítségével, addig a spenótot kevés olíva olajjal megfonnyasztjuk. Ehhez hozzáadjuk a csirkemellet, a fűszereket, a lime levét és átkeverjük. A burgonyákat félbevárjuk és a közepükön kettévágjuk úgy, hogy még a héjat ne érje a kés hegye. Kicsit szétnyitjuk és ebbe mehet majd bele a töltelék. De még előtte kevés olíva olajjal meglocsoljuk és sózzuk, borsozzuk. A végén már nincs más dolgunk, mint ráreszelni a sajtot és még 10 percre a sütőbe tenni. Tálaláskor még egy kevés lime levet csurgassunk rá.

Köretként a maradék spenótot használtam, amihez felvágtam pár koktélparadicsomot, két ujjhagymát és pirítottam rá tökmagot, mandulát és napraforgó magot. Öntetként csak lime levet, olíva olajat, sót és borsot kevertem össze. 

Hugim a megint megtöltök valamit valamivel dologra csak annyit, mondott, hogy próbáljam meg ne az ő munkaidejében kiposztolni és ha nagyon szeretem, akkor ő bevásárol, csak süssek főzzek neki a padlizsánhoz hasonló töltött cukkinit. Sosem gondoltam, hogy egyszer megeszi, amit főzök. Sőt. 

Közben volt időm nekiállni a gyurmákkal gyakorolni, remélhetőleg ma már valamit eredményt is tudok majd fényképezni. Mondjuk a tegnapi nap egyik nagy tanulsága, hogy lehet már öreg vagyok a földön csücsülve dolgozunk dologhoz. 2-3 óra után már igencsak nehezemre esett a megmozdulás. Kéne egy még nagyobb dolgozóasztal. A másik pedig az, hogy a fekete gyurmát kell legeslegutoljára hagyni.

 

Töltött "marokkói" padlizsán

A sztori röviden annyi, hogy pár hete találtam egy marokkói húsgombóc receptet, aminek annyira megtetszett a fűszerezése, hogy muszáj voltam más ételnél is kipróbálni. Így a padlizsán töltelékeként kicsit töltelékesebbé tettem, ha lehet így fogalmazni. A fahéjtól nem szabad megijedni, régebben magamról sem hittem el, hogy valaha fahéjjal készült húst fogok enni, azóta meg... 

 Hozzávalók 2 főre:

• 2 közepes padlizsán
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek tejföl vagy joghurt
• 2 ek olíva olaj
• 1 sűrített paradicsom konzerv
• 250 g darált pulyka
• fél vagy 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk koriandermag
• 1 tk chilipehely
• fél tk fahéj
• fél tk só
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• marék zsírosabb reszelt sajt (nálam épp gouda)

Elkészítés:

A sütőt alul felül melegítéssel 200 fokra előmelegítjük. A padlizsánokat megmossuk, félbevágjuk és kikaparjuk a belsejüket, úgy, hogy nagyjából 0,5-1 cm maradjon a szélein. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, a padlizsánokat besózzuk és egy kevés olíva olajjal megkenjük és lefelé fordítva a papírra fektetjük őket és 10-15 percre a melegedő sütőbe tesszük, majd még mielőtt megtöltenénk fordítunk egyet rajtuk. A kivágott húst összekockázzuk, sózzuk és állni hagyjuk úgy 15-20 percet. Utána kinyomkodjuk belőle a vizet.

A hagymát szintén apróra vágjuk, majd az olíva olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát kavarunk kettőt és jöhet hozzá az összekockázott, kicsavart padlizsánhús. Jöhet a darált hús, a fűszerek, a só és a bors. A húst megsütjük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a tejfölt/joghurtot és még egy kevés vizet ha túl sűrű. Pár percet rotyogtatjuk és tölthetjük is a padlizsánokat!

Kevés sajttal megszórjuk és nagyjából 15 percre a sütőbe tesszük. 

És mostanában ilyen cuki segítségem is van a főzéshez, ő itt Roland, a húgom örökbefogadott kutyusa:

Újdonságok

Cukkini tócsni

Hozzávalók 10 db-hoz:

• 2 közepes cukkini
• 1 kis fejvöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 6-8 ek liszt vagy zabliszt
• fél tasak sütőpor
• só és frissen őrölt bors
• 1 kápia paprika
• fél tk chili pehely
• 2-3 ek növényi olaj
• kis marék reszelt sajt (elhanyagolható, nálam épp eidami és parmezán)

Elkészítés:

A cukkinit lereszeljük, besózzuk és pár percre félretesszük, hogy levet eresszen.  A hagymát apróra vágjuk és egy kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, kavarunk kettőt és lehúzzuk a lángról. A cukkinit egy tiszta konyharuhába vagy egy vastagabb papírtörlőbe csavarjuk és jó alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet. Belekeverjük a hagymás keveréket, az apróra kockázott kápiát, a lisztet, az sütőport, a tojást és a fűszereket.
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, nem kell sok, elég 1-2 ek, ezen sütjük ki a lepényeket. A cukkinis masszából diónyi adagokat kanalazunk a már forró serpenyőbe, majd laposra nyomkodjuk őket. Nagyjából 2-3 perc kell oldalanként, ha már aranybarna mindkét oldala el is készültünk.
Egy-két kanál joghurttal vagy tejföllel tálalhatjuk is!
Köretként egyszerű zöldsalátát dobtam össze, viszont nagy a boldogság, mert minden a teraszról van!