Barátkozom a kölessel

Ígértem, hogy pótlom a recepteket, így januárra itt egy könnyű meleg saláta kölessel, céklával. Leggyakrabban a kölessel valamilyen édesség vagy fasírt szerűség formájában találkozom. Egyik se igazán a szívem csücske, nálam az édesség kimerül 1-2 kocka jó minőségű csokoládéban, aszalt gyümölcsökben és a reggeli gyümölcsös turmixokban, müzlikben. A fasírt szerűségeket szeretem is meg nem is, najó csak azokat kerülöm nagyon, amiket olajban kell sütni. Itthon inkább a rizs helyettesítésére vagy salátaszerűségekben kerül elő, úgy ahogy a következő receptben is. 

Miért jó a köles? Mert gluténmentes, kevés benne a kalória, magas a rosttartalma, rengeteg benne a magnézium (ez az olyan migrénes fejfájásokra hajlamos embereknek jó hír, mint amilyen én is vagyok) ráadásul elég gyorsan el is készül, plusz nem is drága.

Hozzávalók 2 főre:

• 125 g köles
• 3 ek olíva olaj
• 2 nagyobb fej cékla
• 2-3 marék bébispenót
• 1 gerezd fokhagyma
• fél vagy 1 kisebb fej vöröshagyma
• chili
• só és bors ízlés szerint
• 2 tk köménymag
• 1 tk kurkuma
• 1 tk koriandermag
• 1 tk mustármag

A tetejére: 

• pirított mogyoró vagy tökmag
• 1 citrom leve
• olíva olaj

Elkészítés:

A sütőt 180-200 fokra melegítsük fel és 40-60 percre (a cékla méretétől függ, érdemes félúton villával tesztelni) süssük benne az alufóliába csavart villával megszurkált céklákat. Rakjunk fel kb. fél liter vizet egy lábasban a gázra, forraljuk fel. Addig a kömény, a mustár és a koriander magokat kicsit megpirítjuk egy külön serpenyőben, majd a mozsárban porrá törjük őket. Általában előfőzött, tasakos köles van itthon, érdemes beszerezni. Mivel ezt elég zacskóstól beledobni a lobogó vízbe és megfűszerezni a porrá őrölt fűszerekkel plusz a chilivel, kurkumával, sóval és borssal, a vöröshagymával meg egy gerezd összetört fokhagymával, fedő alatt rotyogni hagyjuk úgy 15-18 percre.
A megfőtt a kölest tegyük szűrőbe és öntsük át rajta a fűszeres főzővizet miután a fokhagymát és a hagymát kivettük belőle, utána csepegtessük le és forgassuk össze a spenóttal, olíva olajjal és csavarjuk rá a citromlevét, sózzuk-borsozzuk ha még kell. A megsült céklát karikázzuk, kockázzuk, morzsoljuk rá a sajtot és ha épp van  otthon pirítsunk rá tökmagot.

Kicsit más, eddig egész jól indult az év. Készülnek az újabbnál újabb filcek, mellettük anyukám konyhai textiljeit is elkezdtem netre vinni, Konyhakész néven a facebookon meg is találhatjátok őket. Itt egy kis ízelítő.

Még nagyon de nagyon kezdő szinten megy a fotózás, de az otthonról kapott szekrényajtó sokat segített. Imádom használni, főleg, hogy oda pakolom ahova csak szeretném és egyszerűen meseszépen mutat a fényképeken. 

Fűszeres vöröslencse, paradicsom és káposzta leves

Mindenki beteg és csak néz ki a fejéből. A több liter tea mellé kellett még valami meleg és gyors. A kép is túl gyorsan, túl rossz fényviszonyok közt készült. Viszont ha most nem csinálom meg a posztot, akkor sose. Ráadásul végre egy olyan étel, amibe nem raktam koriandert! Najó az édesburgonyában sem volt.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 hámozott paradicsom konzerv (440 g)
• 1 sűrített paradicsom konzerv (140 g)
• 1 csésze vöröslencse
• 1 babérlevél
• 1 púpozott tk őrölt kömény
• 2 tk chili por
• fél tk pirospaprika
• 2 húsleveskocka
• só és frissenőrölt bors
• kisebb fej kelkáposzta/kínai kel vagy egy doboz spenót
• 2-3 ek cukor

Elkészítés:

Egy nagyobb lábasban megdinszteljük a hagymát, ha ez kész jöhet a két gerezd fokhagyma, kavarunk rajta párat. Hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, a paradicsomkonzerveket és hagyjuk had rottyanjon párat. Addig megmossuk a vöröslencsét, lecsepegtetjük majd belekeverjük. Ezután jöhet a 6 pohár víz és 2 húsleveskocka (vagy ennyi alaplé), sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon, fedővel lefedve 20-25 percen át rotyogtatjuk, amíg a lencse már majdnem megfő és hozzádobjuk a kelkáposztát, amiből előtte kivágtuk a kemény torzsáját és vékony csíkokra szeleteltük. Még 10 percig főni hagyjuk és már tálalható is. 

Lime-os fűszeres csirkével töltött édesburgonya

Mivel mindketten itthonról dolgozunk, roppant ideális ez a recept. Persze lusta hétvégi ebédnek is tökéletes. Csak berakom a sütőbe, kiveszem, babrálok vele egy kicsit és megint berakom. Max 5-10 percet ügyködök a gáz vagy a pult körül. Az egész úgy 1 óra 20-30 perc alatt készül el teljesen, addigra ha nem is volt farkaséhes az ember, az illatok addigra biztos meghozzák a kedvét. Úgyhogy ismét itt egy pofonegyszerű recept, nálunk azonnal bekerült a bármikor megcsinálom mappába. Ráadásul amíg a sütőben sültek a krumplik, alufóliába csavarva bedobtam még pár szem céklát, így mára lett finom fetás céklakrémem reggelire. 

Plusz info, mivel már többen rákrédeztek. Hasonlít az íze a sütőtökére, de mégse teljesen olyan. Nehéz leírni, de nálunk se én, se a barátom nem rajong a sütőtökért, bezzeg az édesburgonyáért... Azért a tökkel is próbálkozom úgy évente, sajnos olyan, mint a sárgadinnye és a kapor. A hidegkiráz még a gondolatuktól is. Azért remélem egyszer majd lesz olyan nagy váltás, mint kömény és spenót téren. 

Hozzávalók 2-3 főre:

• 4 közepes édesburgonya
• 250 g csirkemell
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 marék zsírosabb reszelt sajt (nálam épp gouda)
• fél doboz leveles spenót
• fél lime leve
• 2-3 ek olíva olaj
• 1 tk oregano
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk chili por
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

A sütőt felmelegítjük 180 fokra, alul felül sütésre állítva. Az édesburgonyákat megmossuk és villával megszurkáljuk. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk és ráfektetjük a megbökdösött krumplikat. 50-60 percig sütjük, amíg bele nem szalad a villa. (A kisebbeknél érdemesebb ránézni hamarabb is!) A csirkemellet sóval, borssal és olíva olajjal megfűszerezzük, alufóliába csavarjuk és 25-30 percre a krumplik mellé tesszük. Természetesen simán serpenyőben is ki lehet gyorsan sütni a csirkemellett, csak még ennyit se akartam szöszmötölni a dologgal. Plusz így alufóliába csavarva talán egy kicsit omlósabb is lett a végeredmény. Amikor minden megsült kivesszük és 5-10 percet hűlni hagyjuk. A sütőt 200 fokra csavarjuk. Jöhet a töltelék. 

A csirkemellet apróra tépkedjük egy villa segítségével, addig a spenótot kevés olíva olajjal megfonnyasztjuk. Ehhez hozzáadjuk a csirkemellet, a fűszereket, a lime levét és átkeverjük. A burgonyákat félbevárjuk és a közepükön kettévágjuk úgy, hogy még a héjat ne érje a kés hegye. Kicsit szétnyitjuk és ebbe mehet majd bele a töltelék. De még előtte kevés olíva olajjal meglocsoljuk és sózzuk, borsozzuk. A végén már nincs más dolgunk, mint ráreszelni a sajtot és még 10 percre a sütőbe tenni. Tálaláskor még egy kevés lime levet csurgassunk rá.

Köretként a maradék spenótot használtam, amihez felvágtam pár koktélparadicsomot, két ujjhagymát és pirítottam rá tökmagot, mandulát és napraforgó magot. Öntetként csak lime levet, olíva olajat, sót és borsot kevertem össze. 

Hugim a megint megtöltök valamit valamivel dologra csak annyit, mondott, hogy próbáljam meg ne az ő munkaidejében kiposztolni és ha nagyon szeretem, akkor ő bevásárol, csak süssek főzzek neki a padlizsánhoz hasonló töltött cukkinit. Sosem gondoltam, hogy egyszer megeszi, amit főzök. Sőt. 

Közben volt időm nekiállni a gyurmákkal gyakorolni, remélhetőleg ma már valamit eredményt is tudok majd fényképezni. Mondjuk a tegnapi nap egyik nagy tanulsága, hogy lehet már öreg vagyok a földön csücsülve dolgozunk dologhoz. 2-3 óra után már igencsak nehezemre esett a megmozdulás. Kéne egy még nagyobb dolgozóasztal. A másik pedig az, hogy a fekete gyurmát kell legeslegutoljára hagyni.

 

Spenóttal és juhtúróval töltött csirkemell

Egyszerű és variálható, nem is olyan macera mint azt elsőre gondolná az ember. Ha pedig nem lett szép, azt majd a bacon elfedi! 

Hozzávalók 2 főre:

• 2 egész csirkemell (lehet pulyka és disznóhús is)
• spenót (most fagyasztottat használtam, abból kb fél doboz, levelesből nagyjából fél kg)
• baconszalonna 8-10 szelet (feketeerdei sonkával is helyettesíthető)
• juhtúró kb 65 g (lehet még feta, ricotta vagy más lágyabb sajt)
• 1 gerezd fokhagyma
• kevés tejszín 
• só
• frissen őrölt bors
• szerecsendió
• 2-3 ek olaj

Elkészítés:

1. Az egész csirkemelleket középen majdnem teljesen félbevágjuk, nagyjából egy ujjnyi részt ne vágjunk át. Ezután kettéhajtjuk, kicsit ki klopfoljuk és sózzuk. 
2. A sütőt 200 fokra melegítjük.
3. Az olajat felmelegítjük, megfuttatjuk benne az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a spenótot (ha mirelitről van szó, érdemes kicsit kinyomkodni a felengedett spenótot, nyugodt szívvel ajánlom, nem kell tőle félni, télen mindig ezt használom). Fűszerezzük, só bors, kevés szerecsendió és 1-2 ek tejszín. Ha kicsit kihűlt belemorzsolhatjuk a juhtúrót.
4. A spenótos juhtúrós keveréket a kiklopfolt csirkemellekre halmozzuk, majd feltekerjük. Ha túl kicsinek tűnik a csirkemell, akkor egy másikkal is befedhetjük a tölteléket. Ha kell tűzzük, nekem a rátekert bacon tartotta össze.
5. Na és most jön az, hogy nem tudom, hogy attól lett e puha, hogy a migrénem miatt bénáztam, vagy alapból is ilyen lett volna ha nem kenem ki. Kikentem olajjal egy jénai tepsit és belepakoltam a melleket. Majd rájöttem, hogy ezt le kéne fednem alufóliával és vízzel felönteni. Így felöntöttem egy fél dl vízzel és alufóliával befedtem, de nem raktam át új tepsibe. Így az olajos vízben párolódott 40-45 percet légkeveréssel, majd levettem a fóliát és még 15-20 percig sütöttem anélkül. Maradt egy kevés lé az alján, de ettől nem lett baja. 
6. Pár percet hűlni hagyjuk és már szeletelhetjük is.