Sült édeskömény

Csak beugrottam az Aldiba és ilyen áron nem bírtam otthagyni ezeket a gyönyörűségeket és pont jött hugi is ebédre hozzám. Első körben megkóstoltattam vele, a nyers változatra nagyon húzta a száját. Igaz, tényleg köptető íze van így, viszont sütve egészen megváltozik. Imádta. Sikerült jól eltalálnom a fűszerezését, egyedül annyit változtatok legközelebb, hogy még vékonyabbra és nem a hosszanti oldalán szeletelem. A következőből megint risotto lesz.

Hozzávalók 1 nagyobb édesköményhez:

• 1 nagy édeskömény
• 3-4 ek olíva olaj
• fél marék bazsalikom
• fél marék menta
• só és frissen őrölt bors
• fél tk citrombors
• fél tk zöld chili
• citromlé
• parmezán 

Elkészítés:

Az olajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, addig az édesköményt amilyen vékonyra csak tudjuk felszeleteljük. Mehet is a forró serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük sülés közben, majd fordítunk rajta. Hozzáadjuk az összetépdesett zöld fűszereket, még egyszer fordítunk rajta, amíg mindkét oldala szép színt nem kap. Tányérra tesszük, kevés citromlével megcsepegtetjük és parmezánforgácsokkal tálaljuk. 

Köretként és önmagában is csak ajánlani tudom. 

Fűszeres báránycsülök mandulás kuszkusszal

Már régóta szemeztem ezzel a Nigella recepttel, annyira egyszerűnek és finomnak tűnt, csak azok a fránya akadályok. Például az első legnagyobb - ami miatt sokáig jegeltem is a dolgot -, hogy melyik hentesnél fogok egyáltalán báránycsülköt találni. Pedig a válasz egyszerűbb volt, mint gondoltam. Egy köpésre tőlünk (sajnos) nagyjából a tűzoltó-körút sarkán van a Sezgin török hentes, ahol meseszép bárány alkatrészeket lehet kapni, a borda, a darálthús és a csülök már mind kipróbálva, kipipálva, teljes szívből ajánlani tudom mind. A hűtőpultban általában kicsi a választék, pont azért mert minden frissen kerül oda és hihetetlen gyorsasággal elkapkodják. Így maradtam le a szülinapi wellington-hoz való husiról is (a marhájuk is meseszép) és választottam helyette a csülköt, mert épp ez volt a hűtőpultban, gyorsan be is ugrott, hogy hopp ezt is milyen rég szeretném kipróbálni, tökéletes lesz ez is. Persze, ha valaki kicsit előrelátóbb, mint én, előre rendelést is tud leadni, amit szépen összekészítenek a megbeszélt időpontra.

Ha már úgyis megvan a csülök, jöhetett a következő probléma. Nem tudom, hogy a recept hibája vagy az enyém, de egyszerűen nem akart csak úgy besűrűsödni a szósz, meg nem is volt annyira kerek egész, mint ahogy Nigella részletezi, no meg fenyőmag és etc. hiányában a köret se az lett, amit ő készített. Viszont hihetetlenül passzolt hozzá. Úgyhogy következzen a saját változatom a szülinapi bárányra. 

A bárány: 

Hozzávalók 3-4 főre 

• 4 báránycsülök
• 3 ek olíva vagy mogyoró olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1,5 tk kurkuma
• 2 tk gyömbérpor
• 1 tk őrölt chili
• 1 tk fahéj
• 1 tk pirospaprika
• 2 ek méz
• 3 ek szójaszósz
• 4-5 ek vörösbor
• annyi víz ami nagyjából ellepi a bárányt
• 4 ek vöröslencse
• 3-4 ek tejszín vagy tejföl
• 2 ek liszt

 

Elkészítés: 

 

A bárányt egy nagy lábasban az olajon szépen lepirítjuk, majd félretesszük. A kisült zsír és olaj keverékében megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a chilit és a fűszereket, a mézet, a szójaszószt és a legvégén a vörösbort. Megvárjuk amíg az alkohol elforr és jöhetnek vissza a csülkök, rá pedig annyi víz ami nagyjából ellepi őket. Ha kicsit kilóg nem probléma, néha fordítunk rajtuk amíg főnek. Közepes lángon 1,5 órát rotyogtatjuk fedő alatt. 

Jöhet a sűrítés, még 15 percet főzzük a megmosott vöröslencsével, majd kivesszük és félretesszük a bárányt. A tejszínben/tejfölben elkeverjük a lisztet és hozzákeverjük a mártáshoz, rotyog egy kicsit és botmixerrel krémesre keverjük. Ha még úgy érezzük egy picit utólag sózzuk. 

A kuszkusz:

Hozzávalók 3-4 főre 

• 200 g kuszkusz
• 330 g forró víz
• só
• frissen őrölt bors (fehér és citrom is jó)
• fél citrom héja
• fél marék pirított mandula
• vékony csík vaj 10-20 g

 

 Elkészítés:

 

Forraljuk fel a vizet, majd öntsük le vele a kuszkuszt és takarjuk le úgy 5 percre, majd villával keverjük bele a vajat, a citromhéjat és sózzuk-borsozzuk. Végül a tetejét szórjuk meg pirított mandulával és tálalhatunk is.

Nem túl bonyolult, de annál finomabb és mutatósabb étel. Különleges alkalmakra tökéletes. Nálunk egy nagyon jó kis születésnapi vacsora kerekedett belőle, pedig Wellingtont ígértem idén is. Torta helyett egy portugál édesség készült, pasta del nata. Hamarosan arról is készül recept.

Vasárnapi ebéd

 Ez az a hétvégi ebédvacsora kombó, amiért csak dicséretet lehet bezsebelni. Ráadásul ismételten könnyű, könnyen variálható, bátran ajánlom kísérletezésre mindkét receptet. Az egész csirke sütése inkább időigényes, mint nehéz, a poharas krém se kíván túl nagy erőfeszítést és ügyességet a maga 10-15 percével. 

Már pár hete terveztem a dolgot, csak mindig félek a sütőtől, mármint sose egyenletes, megbízható ésatöbbi. Most ott tartunk, hogy pár héten beül egyesek nagy örömére oldalassal próbálkozom. Ha valaki még mindig félne az egész csirke sütésétől, nekem ez volt az első, amit totálisan egyedül sütöttem. Remélem másnak is meghozza a kedvét a recept!

Egészben sült csirke

 

Hozzávalók

A csirkéhez:

• 1,5-1,7 kg-s egész csirke
• 1 db citrom
• 2 ág rozmaring
• kis csokor kakukkfű
• só
• bors
• olíva olaj
• fél fej fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• negyed zeller
 

A körethez:

• 25 dkg újkrumpli
• 3 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• fél fej fokhagyma
• 2 ág rozmaring
•  kis csokor kakukkfű
• só
• bors
• olíva olaj

A szafthoz:

• 1 dl száraz vörösbor
• 1 ek liszt
• 4 dl húsleves

 Elkészítés:

 

A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk. Elég csak félbe-négybe vágni őket, mehetnek a jénai aljára. A csirkét megmossuk, papírtörlővel leitatjuk, sóval, borssal és olíva olajjal jól bedörzsöljük. A fokhagymákat a kés laposabb oldalával kicsit megroppantjuk, a citromot középen kicsit megvágjuk, a késsel szintén megnyomkodjuk. A fokhagymák fele mehet a zöldségek közé, a másik fele pedig a csirkébe, a citrommal és a kakukkfű-rozmaring csokorral együtt.

Innentől már csak annyi a dolgunk, hogy kevés vizet öntsünk a zöldségekre és a csirkét mellel lefelé rájuk fektessük,  majd  alufóliával befedjük az egészet. Amikor bekerül a 250 fokos sütőbe, akkor tekerjük lejjebb a hőfokot 200 fokra. Nagyjából 40-45 percig így sül, majd fólia nélkül még szintén 40-50 percet, amíg a bőre el nem kezd pirosodni. Ekkor fordítsuk meg, azaz a melle nézhet felfelé. Nálam az utolsó 5-7 percben kapott egy kis grill fokozatot is, hogy még jobban megpiruljon a bőre. Amikor kivettem a csirkét (a ropogós bőrkedvelők most forduljanak el, hagyják ki ezt a lépést) gyorsan folpakkba tekertem, és két vastagabb konyharuhával is befedtem és így hagytam addig, amíg a szafttal el nem készültem. Így a gőzt benntartjuk és még kicsit puhul a hús.

A köret a csirkével egy időben, külön jénaiban kerül a sütőbe. A krumplit héjastól, egészben 10 percig sós vízben főzzük, majd mérettől függően felezzük, negyedeljük. A megpucolt és feldarabolt zöldségekkel, sóval, borssal, olíva olajjal és a friss kakukkfűvel, rozmaringgal jól egybeforgatjuk, sütés közben párszor átforgatjuk. 

A szaft. A csirke alatti zöldségeket még hagyjuk benn grill fokozaton úgy 10-15 percig, amíg kissé meg nem pirulnak. Ezután egy krumplinyomóval törjük össze és öntsük át az egészet egy lábasba,adjunk hozzá 1 dl vörösbort és 1 ek lisztet. Főzzük sűrűre, majd adjunk hozzá 4 dl húslevest és turmixoljuk össze.
Eddig nem tudom miért nem csináltam ilyet, mindenféleképpen csak ajánlani tudom.

Epres poharas desszert

 

Hozzávalók 4 adaghoz

A krémhez:

• 500 g mascarpone
• 1 dl habtejszín
• 1 tasak habfixáló
•  2 ek porcukor (lehet kevesebb is)
• 1 rúd vanília kikapart magja

A szószhoz:

• 8-10 közepes eper
• fél diónyi vaj/margarin
• 1 ek kristálycukor
• fél citrom leve
• fél tk fahéj

Plusz 7-8 csokoládés zabkeksz.

Elkészítés:

 

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval felverjük, majd óvatosan belekeverjük a mascarponéba a vaníliával együtt. Nekem elég tömény volt így is, de másnak annyira jól esett, hogy egyszerre elpusztított három adagot is.

A szószhoz egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot és addig kavargassuk amíg nem lesz szirupos, karamell árnyalatú. Közben az epret megmossuk, felkockázzuk és hozzáadjuk a rotyogó sziruphoz a fahéjjal együtt. Kicsit lejjebb is vehetjük a gázt, addig kavargassuk, amíg az eper levet nem ereszt. Ezután húzzuk le a gázról és csavarjuk rá a citrom levét. Pár percre hagyjuk így. Addig a kekszet törjük durvára és tegyük a poharak aljára, erre jöhet az epres szósz, krém, epres szósz, egy kis keksz és ismét epres szósz.

Ha kibírjuk egy órát pihenjen a hűtőben legalább, vagy a fagyasztóban 20 percet. 

Méz, mustár, szójaszósz és csili

Hálás párosítás, nehéz elrontani. Variálni pedig még annál is könnyebb! Sütöttem már serpenyőben, csirkével, szeletben vagy apróra vágva a zölséghez keverve. Most így sikerült. 

Hozzávalók (2 főre)

A húshoz:

• 3 szelet tarja
• 1,5 ek méz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek mustár (én fél ek magos és fél ek dijonit használtam)
• csili ízlés szerint

A rizshez:

• 3 marék basmati rizs
• 1 kápia paprika
• 25 dkg mirelit brokkoli
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2-3 friss csili
• 2 ek olivaolaj
• 1 ek méz
• 1 ek szójaszósz
• fél citrom reszelt héja
• fél csokor petrezselyem

A húst még reggel gyorsan bepácoltam és fóliával letakarva elraktam pihenni a sütésig. Minél többet áll a lében, annál jobb. A sütéshez 200 fokra melegítem, grill programon nagyjából 25 percig sütöm egy kevés olajjal kikent tepsiben. Ez alatt az idő alatt csak egyszer fordítom meg. Érdemes párszor ránézni, hogy a méz véltelenül se kapjon oda. A hússal többet nem is kell foglalkoznunk.

Közben a rizst külön, kevés sóval felteszem forrni, nem kell neki több 15-20 percnél.

A hagymát apróra vágom, majd az olivaolajon megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát és a csilit. A felcsíkozott pritamint általában egy külön serpenyőben kevés olajon pár perc alatt kisütöm, főleg azért mert a brokkolit még fagyott állapotban adom a hagymához és az ereszt egy kevés vizet. De nem kell aggódni, hamar elpárolog, amihez pár perc múlva hozzá is adom a mézet és a szójaszószt. Ha a brokkoli már kezd sülni, hozzáadom a sült paprikát, ráreszelem a citrom héját jól összeforgatom és ráhalmozom a rizsre, a tetejét az apróra vágott petrezselyemmel megszórom.

Az egész nagyjából pont a hússal együtt lesz készen, gyors és finom.