Fűszeres báránycsülök mandulás kuszkusszal

Már régóta szemeztem ezzel a Nigella recepttel, annyira egyszerűnek és finomnak tűnt, csak azok a fránya akadályok. Például az első legnagyobb - ami miatt sokáig jegeltem is a dolgot -, hogy melyik hentesnél fogok egyáltalán báránycsülköt találni. Pedig a válasz egyszerűbb volt, mint gondoltam. Egy köpésre tőlünk (sajnos) nagyjából a tűzoltó-körút sarkán van a Sezgin török hentes, ahol meseszép bárány alkatrészeket lehet kapni, a borda, a darálthús és a csülök már mind kipróbálva, kipipálva, teljes szívből ajánlani tudom mind. A hűtőpultban általában kicsi a választék, pont azért mert minden frissen kerül oda és hihetetlen gyorsasággal elkapkodják. Így maradtam le a szülinapi wellington-hoz való husiról is (a marhájuk is meseszép) és választottam helyette a csülköt, mert épp ez volt a hűtőpultban, gyorsan be is ugrott, hogy hopp ezt is milyen rég szeretném kipróbálni, tökéletes lesz ez is. Persze, ha valaki kicsit előrelátóbb, mint én, előre rendelést is tud leadni, amit szépen összekészítenek a megbeszélt időpontra.

Ha már úgyis megvan a csülök, jöhetett a következő probléma. Nem tudom, hogy a recept hibája vagy az enyém, de egyszerűen nem akart csak úgy besűrűsödni a szósz, meg nem is volt annyira kerek egész, mint ahogy Nigella részletezi, no meg fenyőmag és etc. hiányában a köret se az lett, amit ő készített. Viszont hihetetlenül passzolt hozzá. Úgyhogy következzen a saját változatom a szülinapi bárányra. 

A bárány: 

Hozzávalók 3-4 főre 

• 4 báránycsülök
• 3 ek olíva vagy mogyoró olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1,5 tk kurkuma
• 2 tk gyömbérpor
• 1 tk őrölt chili
• 1 tk fahéj
• 1 tk pirospaprika
• 2 ek méz
• 3 ek szójaszósz
• 4-5 ek vörösbor
• annyi víz ami nagyjából ellepi a bárányt
• 4 ek vöröslencse
• 3-4 ek tejszín vagy tejföl
• 2 ek liszt

 

Elkészítés: 

 

A bárányt egy nagy lábasban az olajon szépen lepirítjuk, majd félretesszük. A kisült zsír és olaj keverékében megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a chilit és a fűszereket, a mézet, a szójaszószt és a legvégén a vörösbort. Megvárjuk amíg az alkohol elforr és jöhetnek vissza a csülkök, rá pedig annyi víz ami nagyjából ellepi őket. Ha kicsit kilóg nem probléma, néha fordítunk rajtuk amíg főnek. Közepes lángon 1,5 órát rotyogtatjuk fedő alatt. 

Jöhet a sűrítés, még 15 percet főzzük a megmosott vöröslencsével, majd kivesszük és félretesszük a bárányt. A tejszínben/tejfölben elkeverjük a lisztet és hozzákeverjük a mártáshoz, rotyog egy kicsit és botmixerrel krémesre keverjük. Ha még úgy érezzük egy picit utólag sózzuk. 

A kuszkusz:

Hozzávalók 3-4 főre 

• 200 g kuszkusz
• 330 g forró víz
• só
• frissen őrölt bors (fehér és citrom is jó)
• fél citrom héja
• fél marék pirított mandula
• vékony csík vaj 10-20 g

 

 Elkészítés:

 

Forraljuk fel a vizet, majd öntsük le vele a kuszkuszt és takarjuk le úgy 5 percre, majd villával keverjük bele a vajat, a citromhéjat és sózzuk-borsozzuk. Végül a tetejét szórjuk meg pirított mandulával és tálalhatunk is.

Nem túl bonyolult, de annál finomabb és mutatósabb étel. Különleges alkalmakra tökéletes. Nálunk egy nagyon jó kis születésnapi vacsora kerekedett belőle, pedig Wellingtont ígértem idén is. Torta helyett egy portugál édesség készült, pasta del nata. Hamarosan arról is készül recept.

Egy jó szülinap

Most szakítok egy kis szusszanásnyi szünetet a blogolásra, hihetetlenül sokminden csúszott most össze. Rendelések, boltok, betegség és persze a szülinapom. 

Az ékszeres újításnak hatalmas a sikere, ami külön öröm, főleg, hogy többen is megdícsérték mennyire egyedi és még nem találkoztak ilyen megoldással korábban. Pont emiatt kezdtem el stresszelni, mert nagy a nyomás, hogy vajon élőben is tetszeni fog, úgy mutat, mint a fényképeken. Ilyenkor kicsit előjön a maximalizmusom, ami sokszor hátráltat. 

De jönnek a dícséretek, úgyhogy lassan elmúlik az emiatt érzett gyomorgörcsöm. Még a boltba vitelt kell túlélnem, utána lenyugszom. A megrendelések mellett erre is kell időt szaíktanom, mert teljesen lefosztották a készleteim. Mellette felnagyítottam a pénztárcákat, már a cipzárakat belevarrtam, még össze kéne illeszteni és fotózni. Nagyobb választékból könnyebb lesz választani alapon. 

Talán picit a stressz is hozzájárulhatott, hogy lebetegedtem, persze a megrendelések meg csak jönnek és nem igazán szerettem volna őket húzni. Szerencsére eddig elég kicsi a késés és türelmesek a megrendelők. De még mindig nem vagyok toppon.

Meg ugye hétfőn volt a 26. születésnapom, amin családilag megleptek Bástya elvtárs Balambér Bendegúzzal (becenevén Puffogi). Ő egy 2 hónapos afrikai törpesün kisfiú és rengeteg figyelmet igényel. Most, hogy megszokjon napi 2-3 órát kell foglalkozom vele, egész gyorsan haladunk. Rám már nem puffog, sőt imád elaludni rajtam, a nyakamba vackolva szeret a legjobban. Később elképzelhető, hogy átiratom a törzskönyvét házikedvencről és megengedem neki, hogy több kis Bástya létrehozásában is segítsen, nagyon különleges a színe, plusz két kis szabályos fehér folt húzódik az oldalán, ami még szebbé teszi. 

Remélem így alakul az év további része is, kevesebb stresszel és betegséggel persze, akkor rettentően boldog leszek, meg persze Bástya elvtárs is.